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LarissaL · Moderator Anmeldungsdatum: 10.05.2009 Beiträge: 3320 Wohnort: Bayern

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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Petrowitsch · Verfasst am: 27.11.2022, 14:51 Titel:

Euch allen einen schönen 1. Advent!

Hallo Reinhard, Hallo Jürgen, feine Sachen habt Ihr gebacken! Pöt huldigen

Meine Frau hat mehrmals schon ein wunderbares Kapuzinerkresse-Pesto KKP gemacht! Auf den Arm nehmen

Da konnte ich jetzt nicht mehr widerstehen und habe damit ein Brot gebacken! Winken

Mischbrot mit KKP

Die Laibe ...

... und ein Anschnitt!

GMM 1000 g, 45 B-% WM 812, 20 B-% WM 1050 im 2-stufigen WST, 20 B-% Kamut-VK - sfg, 5 B-% RM 1150, 7 B-% Semola dgdr, 3 B-% reines Weizen-Gluten, TA 170 + Olivenöl.
Lange, kühle Autolyse, Hauptteig und dort wieder den größeren Teil des WST als "Levain de bassinage" + das Kapuzinerkresse-Pesto, eigentlich auch als "Bassinage" + das Olivenöl als zusätzliche "Bassinage"!
Ergebnis: Ein super Teig! Sehr glücklich

Mehr zu diesem Brot dort!

Herzliche Grüße und viel Erfolg in dieser Woche!

Rudolf d.Ä. (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

JuergenPB · Verfasst am: 27.11.2022, 20:42 Titel:

Gestern hatte ich im anderen Wochenstrang ein "Bicolor-Wurzelbrot" gezeigt. Heute habe ich es angeschnitten. Wie vermutet fallen die beiden Stränge auseinander, was wohl am Öl im Pesto liegt.
Die Farben hingegen sind gut geworden. Das Rot kommt auf dem Photo nicht so gut raus, wie in Natura. Die Färbung mit Curry/Kurkuma und Tomatenmark funktioniert also. Sehr glücklich

https://i.imgur.com/aV5CBZQ.jpg

(Edit: Bildanzeige deaktiviert, weil zu groß - Marla 29.11.22)
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Gruß
Jürgen

Petrowitsch · Verfasst am: 27.11.2022, 21:01 Titel:

Hallo Jürgen,
das sieht echt gut aus! Pöt huldigen

Espresso-Miez · Verfasst am: 28.11.2022, 10:00 Titel:

Die zweifarbige Wurzel ist auf jeden Fall ein Blickfang!
Vielleicht braucht es gar keinen extra "Klebstoff", wenn das ölige Pesto in den roten Teig eingeknetet wird. Das funktioniert bei süßen Zöpfen oder Flesserl doch auch. der Rote Teig bekommt dadurch auch noch extra-Aroma.
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Liebe Grüße von der Miez

moeppi · Verfasst am: 28.11.2022, 17:08 Titel:

Reinhard, nach welchem Rezept hast du die Kornspitz gemacht? LG Birgit
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Liebe Grüße Birgit

JuergenPB · Verfasst am: 28.11.2022, 19:55 Titel:

Hobbykoch17 · Verfasst am: 29.11.2022, 10:37 Titel:

Hallo Birgit,

moeppi · Verfasst am: 29.11.2022, 13:12 Titel:

Danke, Reinhrd.
Barimalt und Soja habe ich nicht, müsste ich ersetzen. Bei Dietmar hat es jemand mit Caro und Hanf gemacht.
LM kommt bei mir auch immer dazu.
LG Birgit
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Liebe Grüße Birgit

Hobbykoch17 · Verfasst am: 29.11.2022, 16:16 Titel:

Barlimalt ist aber das, was dem Kornspitz die typische Farbe und den typischen Geschmack verleiht - ohne dem geht's meiner Meinung nach nicht. Sojaschrot hab' ich auch nicht - ich verschrote Buchweizen.

Übrigens färbe ich mit einer Messerspitze Barlimalt dunkel auch das Staubmehl fürs Aufarbeiten der Teiglinge - das hilft, damit die Krume nicht "marmoriert" daher kommt.

Reinhard

Hobbykoch17 · Verfasst am: 03.12.2022, 09:37 Titel:

Heute wurden es wieder mal meine "Rustikalen Morgenweckerl":

... wieder schön rustikal und fluffig! Sonderlob von Göga.

Ich back' jetzt neuerdings die Weckel ein wenig heißer, also bei 245 Grad (anstatt früher bei 230°)- das zahlt sich aus, weil die Backzeit dadurch um 1-2 Minuten kürzer wird und damit der Weckel-Boden weniger dick durchgebacken ist.

LG
Reinhard