www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Hobbykoch17]

Hallo,

nach anfänglicher Euphorie ist bei meiner Göga die Freude am Dinkel etwas verflogen - zumindest was die Dinkelbrote betrifft, weil sich die am 3. Tag trockener anfühlen als Roggenbrote. Trotzdem sollte der Dinkelvorrat mal verbacken werden ...

... also ein BaXperiment gestartet - ich hab' als Ausgangsbasis das Rezept von meinem Roggenvollkorn-Wandl mit Körndln genommen - und da 50% Dinkel-VK untergebracht, d.h. Sauerteigansatz wie gehabt, gleiche TA - nur im Hauptteig den Großteil DVK, damit es in Summe 50% sind...





... außen etwas heller, die Löchlein in der Krume ein wenig größer - Göga findet es ausgesprochen gut und bemerkte, dass es etwas "nussiger" schmeckt - vielleicht kommen die Saaten aus den 50% Dinkel besser zur Geltung als beim (kräftigeren) Waldstaudenroggen (an den Saaten hab' ich ja nix geändert).

Ich darf es in die Liste der immer wieder zu backenden Brote aufnehmen.

Liebe Grüße,
Reinhard

[Petrowitsch]

Hallo Reinhard,
Dein BaX ist Spitze geworden!

Ich mache jetzt "en sens inverse" mit einem "französischen Roggenbrot" weiter!

3-Korn-Mischbrot - Idee nach Éric Kayser


Die beiden Laibe ...


... und ein Anschnitt.

GMM 1000 Gramm, Mischmehl aus 60 B-% RVK, gewirbelt, 20 B-% Buchweizenmehl original französisch, 20 B-% Einkorn-VK, gewirbelt, also 80 B-% Vollkorn!
Alle Mehle vorab im Kessel unserer "alten Tante MUM" mit den Schneebesen sehr gut vermischt!
Mit 27 B-% von diesem Mischmehl den Sauerteig, 2-stufig, danach den Hauptteig.
Der Teig war extrem klebrig, daher war das Wirken ein Kampf mit zwei Teigblättchen und dem Teig!
Außen gut, innen mäßiger wegen der Risse, der Geschmack ist jedoch Spitze!
Mehr zu diesem Brot dort!

Herzliche Grüße und viel Erfolg in dieser Woche!

Rudolf d.Ä. (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Hobbykoch17]

Schöne Brote, Rudolf . Das mit den Rissen hattest Du doch auch unlängst bei einem roggenlastigen Brot ... hast Du eine Idee wovon das kommt? Hat doch irgendwas mit der Enzymgeschichte zu tun.?

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Ich hab' gestern zwei Ochsenbrote gebacken - eines wurde verschenkt. Kleines BaXperiment dabei: ich hab' ca. 1/4 des Roggenmehls im HT durch WM 1600 ersetzt - in der Hoffnung es geht etwas höher auf:





... BaXperiment gelungen : wenn man mit der RAL-Farbkarte dran geht, ist es einen Tick heller als das originale Ochsenbrot, aufgegangen ist es auch bestens - die relative Feinporigkeit ist geblieben. Ich denke, ich werde den kleinen WM-Anteil beibehalten.

Dieses Brot gehört nach wie vor zu unseren Top-5 (der roggenlastigen Brote).

Liebe Grüße
Reinhard

[Petrowitsch]