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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Kostenentwicklung - unser Hobby
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.12.2021, 16:39   Titel: Kostenentwicklung - unser Hobby
Hallo Reinhard,
ja, alles wird teurer, auch Gas und Strom.
Wir haben unseren Gasanbieter gewechselt.
In Bezug auf Lebensmittel hoffe ich, dass die Menschen dann das Essen mehr schätzen und nicht me ...
  Thema: vollautomatische Sauerteigführung im Hobbybereich
moeppi

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 30.11.2021, 19:46   Titel: vollautomatische Sauerteigführung im Hobbybereich
Automatisch füttern kenne ich nur aus der Aquaristik Auf den Arm nehmen
  Thema: Verkaufe neuen Brotbackautomaten
moeppi

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 22.10.2021, 10:38   Titel: Verkaufe neuen Brotbackautomaten
Hallo,
nein, ich habe ihn bei ebay verkauft.
Mein Tip: Kauf den den Panasonic Croustina. Da bekommst du super knuspriges Brot.
  Thema: Wochenthread 11.07.2021 - 17.07.2021
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.07.2021, 10:40   Titel: Wochenthread 11.07.2021 - 17.07.2021
Ich frag' mich, wie der Bäcker das so saftig kriegt (ohne Flohsamenschalen-Tricks etc.) ... hat jemand eine Idee? Einfach mal (mit MKS) auf TA 185 gehen und schauen, was passiert? Müsste ja ekelhaft ...
  Thema: Sauerteig in Brasilien
moeppi

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 28.06.2021, 13:14   Titel: Sauerteig in Brasilien
Deinen Link kannte ich noch nicht. Werde ich mal in Ruhe durchlesen. Danke dafür.
LG Birgit
  Thema: Sauerteig in Brasilien
moeppi

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 28.06.2021, 10:00   Titel: Sauerteig in Brasilien
Hallo,
das sieht doch schon mal fein aus.
So hast du auch genügend Ballaststoffe Winken .
Zur Not kannst du es ja etwas aussieben.
LG Birgit
  Thema: Sauerteig in Brasilien
moeppi

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 24.06.2021, 10:31   Titel: Sauerteig in Brasilien
Hallo und willkommen,
evtl. ist dieses etwas für dich?
https://brotdoc.com/2017/11/16/das-65er/
LG Birgit
  Thema: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 21.06.2021, 10:56   Titel: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
Danke Marla
  Thema: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.06.2021, 16:06   Titel: Re: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
Bei diesem Brot habe ich den Sauerteig von Fairment* getestet, auf den ich kürzlich aufmerksam wurde.

Wer auch Interesse an dem fairment Sauerteig hat, kann ihn momentan günstig erwerben.
Bei Am ...
  Thema: ASG - Mischungsverhältnisse untereinander vermischen ?
moeppi

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 14.06.2021, 09:41   Titel: ASG - Mischungsverhältnisse untereinander vermischen ?

Rezepte zur Resteverwertung von überschüssigem ASG:


Ich füge noch ein neues Rezept dazu
https://brotbackliebeundmehr.com/2021/06/13/gelbweizen-auffrischbrot/


Edit: Zitat - Marla 14.06.21
  Thema: ASG - Mischungsverhältnisse untereinander vermischen ?
moeppi

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 13.06.2021, 18:13   Titel: ASG - Mischungsverhältnisse untereinander vermischen ?
Den ST von Boecker kannte ich nicht, Petrowitsch, auch nicht die Rezepte.
Den Preis finde ich aber noch ok, da gibt es hochpreisigere, zB die von fairment (obwohl sie sehr gut sein sollen).
Möchtest ...
  Thema: ASG - Mischungsverhältnisse untereinander vermischen ?
moeppi

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 13.06.2021, 13:45   Titel: ASG - Mischungsverhältnisse untereinander vermischen ?
Hallo Petrowitsch,
bei der Gelegenheit eine Frage an den Experten.
Hast du schon einmal von William Woo gelesen? Was sagst du dazu?
https://brotkoerbchen.blog/sauerteigbrot/
  Thema: Anstellgut zu warm geworden
moeppi

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 27.05.2021, 17:14   Titel: Anstellgut zu warm geworden
Und, lebt es noch Winken
  Thema: Hyperaktiver Lievito Madre?
moeppi

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 01.05.2021, 10:57   Titel: Hyperaktiver Lievito Madre?
Ich frische 1 x die Woche auf und zwar so:
200 g LM, 200 g WM und 100 g Wasser.
Also 2 : 2 : 1
Dann für ca. 4 Std. bei 28 Grad in die Gärbox.

Auch hier nachzulesen
http://www.der-sauerteig.com/ ...
  Thema: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.04.2021, 10:18   Titel: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
Danke Sabine!
Ich habe 'containerte' Kartoffeln und werde es damit mal backen Auf den Arm nehmen
  Thema: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.04.2021, 17:45   Titel: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
Hallo Sabine,
sieht lecker aus. Hast du Kartoffeln oder Flocken genommen?
Ich setz mal den Link zum Rezept
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10177&highlight=kartoffelkasten
  Thema: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.04.2021, 17:44   Titel: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
Hallo Sabine,
sieht lecker aus. Hast du Kartoffeln oder Flocken genommen?
  Thema: Saaten-Brot mit Möhren u. Madre - LM
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.03.2021, 11:18   Titel: Saaten-Brot mit Möhren u. Madre - LM
Pöt huldigen
  Thema: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.03.2021, 16:34   Titel: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
Mal eben hochschubsen.
So ein Brot habe ich gerade auf einem Plakat beim Bäcker gesehen, da hieß es HASENBROT Winken .
Könnte ich eigentlich vor Ostern mal backen.
  Thema: Wochenthread 14.03.2021 - 20.03.2021
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.03.2021, 12:40   Titel: Wochenthread 14.03.2021 - 20.03.2021
Komisch, Topfbrote sind eigentlich immer top.
  Thema: Wochenthread 14.03.2021 - 20.03.2021
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.03.2021, 11:55   Titel: Wochenthread 14.03.2021 - 20.03.2021
Wie macht ihr das Temperaturmanagement beim Ausbacken im Brottopf?
Lt. Rezepten (nahezu alle im Sonderheft „Backen im Topf“) soll man zugedeckelt 20min mit 250°, 15 bzw. 20min bei 220° und 15 bzw. 10 ...
  Thema: Einstichthermometer
moeppi

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 11.03.2021, 11:22   Titel: Einstichthermometer
Ich habe schon viele Sachen gekauft, die positiv bewertet wurden und habe es selbst anders erlebt.
  Thema: Wie gut schliessenMilchsäurebakterien Schrot auf?
moeppi

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.03.2021, 15:38   Titel: Wie gut schliessenMilchsäurebakterien Schrot auf?
Hallo,
ich frage mich, inwiefern die Bakterien die Hitze überstehen und dir dann noch Gutes tun können. Ich persönlich esse auch andere fermentierte Lebensmittel (Joghurt, Sauerkraut, Kombucha...).
  Thema: Stinkende Pupse ;-)
moeppi

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 02.03.2021, 12:41   Titel: Stinkende Pupse ;-)
Teste mal 10 g ASG mit jeweils 50 g Mehlmischung/Wasser.
Bei ca. 28-30 Grad.
Glas mit Gummiband oder Strich markieren.
Sollte sich ca. verdoppeln. Ca. 4-6 Stunden.
  Thema: Stinkende Pupse ;-)
moeppi

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 02.03.2021, 11:58   Titel: Stinkende Pupse ;-)
Hallo,
ich füttere mittlerweile (Tip Petrowitsch) halb/halb und das hat sich gut bewährt.
Probiere es doch am besten einfach mal aus.
Wie fütterst du, welche Mengen/Temperatur?
  Thema: Dinkel-Power-Brötchen mit Sprossen - LM
moeppi

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 01.03.2021, 15:29   Titel: Dinkel-Power-Brötchen mit Sprossen - LM
Danke!
  Thema: Dinkel-Power-Brötchen mit Sprossen - LM
moeppi

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 01.03.2021, 13:45   Titel: Dinkel-Power-Brötchen mit Sprossen - LM
Hallo Marla,
danke für deine Mühe.
Ich könnte eh mal wieder mit dem Keimen beginnen.
Wieviel Gramm haben die Körner ungekeimt?
  Thema: Verkaufe neuen Brotbackautomaten
moeppi

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 25.02.2021, 16:04   Titel: Verkaufe neuen Brotbackautomaten
Hallo,
ich verkaufe einen originalverpackten, ungeöffneten BBA
https://www.testberichte.de/p/unold-tests/backmeister-design-testbericht.html

Mit genau diesem Modell habe ich jahrelang Pizza-/Bröt ...
  Thema: Modifiziertes Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.02.2021, 11:20   Titel: Modifiziertes Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman - RST
Hallo,
ich würde die Temperatur etwas senken, damit es oben nicht zu schwarz wird.
  Thema: Friemelkopp und Oma stellen sich vor
moeppi

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 12.02.2021, 21:36   Titel: Re: Friemelkopp und Oma stellen sich vor

Wie bin ich zum Backen gekommen?
Im Jahr 2019 hat mich ein Bericht etwas geschockt, was so in "normalem gekauften Brot" enthalten ist - und auch nicht enthalten ist. Als dann unsere klein ...
  Thema: Café Sauerteig – Plaudern im 1. Quartal 2021
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.02.2021, 19:21   Titel: Café Sauerteig – Plaudern im 1. Quartal 2021
Bier, Lebensmittel, Impfdosen und Kleidung....alles für die Tonne Böse
  Thema: Weizenkeimbrötchen mit altem Teig
moeppi

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 02.02.2021, 18:14   Titel: Weizenkeimbrötchen mit altem Teig
Danke für das Rezept, Marla.
Ich habe es nach langer Zeit mal hochgeholt, weil ich gelesen habe, dass Weizenkeime viele gesundheitliche Vorteile haben.
Aktuell wird viel um den Wirkstoff Spermidin g ...
  Thema: Weltmeister-Brot mit Lievito Madre - LM
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.02.2021, 18:07   Titel: Weltmeister-Brot mit Lievito Madre - LM
Respekt Pöt huldigen . Danke für das Rezept Marla.
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.01.2021, 18:00   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Ich habe sehr gerne das TERRA CRETA Olivenöl.
Ein Bio-Siegel sagt auch nichts über die Qualität aus, zB bei Rapsöl.
Lt. Ökotest war nur eins GUT.
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.01.2021, 11:52   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Hallo Petrowitsch,
da sind wir uns mal wieder einig Winken
Wir kaufen nur beste Öle....und die bekommt sogar der Hund Sehr glücklich
  Thema: Woran erkenne ich ob der Ansatz genießbar ist?
moeppi

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 09.01.2021, 10:34   Titel: Woran erkenne ich ob der Ansatz genießbar ist?
Hallo,
austrocknen sollte nichts. Bitte Deckel lose auflegen. Gutes Gelingen!
  Thema: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.01.2021, 18:42   Titel: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
Danke für die Info, Marla.
Ein lieber Backfreund hatte mir im April Krümelsauer zugeschickt.
Den habe ich gestern mit einer Prise Fermentpulver zum Leben erweckt. Es läuft
Auf den Arm nehmen
  Thema: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.01.2021, 12:32   Titel: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
Wie sag ich immer: Man gönnt sich ja sonst nix Winken
Ich wollte gerade bestellen, aber die Lieferzeit beträgt jetzt bis zu 5 Wochen.
  Thema: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.01.2021, 18:31   Titel: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
Danke für das Rezept, Marla.
Fairment ist leider sehr hochpreisig, ich hatte mir schon einmal die anderen Produkte angeguckt Geschockt
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.12.2020, 16:55   Titel: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
Ich wünsche euch Frohe Feiertage.
Möge die Situation sich im folgenden Jahr bessern.
LG Birgit
  Thema: Warum kommt in Brotrezepten Zucker/Rübenkraut/Honig?
moeppi

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.11.2020, 16:11   Titel: Warum kommt in Brotrezepten Zucker/Rübenkraut/Honig?
Hallo,
das ist Futter für die Hefen und wird manchmal im Gebäck garnicht wahrgenommen.
  Thema: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 20.11.2020, 11:21   Titel: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
Ein sehr leckeres saftiges Brot, Marla, auch mit Haferflocken statt Roggenflocken Pöt huldigen Auf den Arm nehmen
  Thema: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.11.2020, 16:19   Titel: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
Danke Marla.
Ich setz schon mal den Sauerteig an Winken .
  Thema: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.11.2020, 12:24   Titel: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
Hallo Marla,
vielen Dank für das schöne Rezept Pöt huldigen .
Ich kann doch bestimmt statt der Roggenflocken Haferflocken im Brühstück verwenden?
  Thema: Sonntagsbrötchen
moeppi

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 15.11.2020, 11:32   Titel: Sonntagsbrötchen
Ich habe gestern diese Brötchen gebacken.
https://www.marcelpaa.com/no-knead-knusper-semmel

Ich poste sie hier, weil sie ähnlich sind und ein Video dabei ist.
An die Wassermenge würde ich mich he ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.11.2020, 15:24   Titel: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
Danke Petrowitsch.
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.11.2020, 10:37   Titel: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
Hallo liebe Uta,
schön mal wieder von dir zu lesen Auf den Arm nehmen .
Es tut mir leid, dass es dir gesundheitlich schlecht geht Traurig .
Wie geht es deinem Hund?
  Thema: Über gegensätzliche Meinungen zum Thema backen.
moeppi

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.11.2020, 11:07   Titel: Über gegensätzliche Meinungen zum Thema backen.
Hallo Jürgen,
du siehst, die Frauen sehen das Brotbacken etwas gelassener als du Cool .
Ich denke aber auch viele Männer sehen das Brotbacken als eine Art 'Meditation' nach der Arbeit und wollen es ...
  Thema: Wochenthread 01.11.2020 - 07.11.2020
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.11.2020, 15:43   Titel: Wochenthread 01.11.2020 - 07.11.2020
Pöt huldigen
  Thema: LM tut nichts / verkauft mir jemand LM?
moeppi

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 13.10.2020, 17:08   Titel: LM tut nichts / verkauft mir jemand LM?
Hallo Marla,
danke für die Auflistung!
Kann man die evtl. irgendwo posten, wo man sie bei Bedarf schnell findet? Existiert evtl. schon?!
 
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