www.der-Sauerteig.de

Vielen Dank für die Tipps! Das mit der Teigtemperatur und dem Kneten werde ich vor allem noch mehr beachten. Wasser werde ich auch mal zurückhalten und vor allem demnächst eine Küchenmaschine zum knet ...

Hallo liebe Backgemeinde,

ich bin dabei, mir aus den verschiedenen Beiträgen ein einfaches eigenes Rezept zu bauen und wollte euch fragen, ob ihr mir eure Meinung dazu sagen könnt, ob man noch etwa ...

Das nächste wird ein "Breitling"! Es sind wohl einige typische Anfängerschwierigkeiten aufgetreten...
Ich erzähle es euch eigentlich mehr zum schmunzeln und amüsieren, ich habe ja sc ...

Nachdem ich den Ansatz nun seitdem 1:1:ca.0,7 gefüttert und viel wärmer gestellt hatte, hat er sich nun heute zum ersten mal seit der wilden Gärung wirklich fast verdoppelt, nach ca. 7-8 Stunden, u ...

Ah prima, danke für die Tipps. Ich habe ihn mal deutlich verschlankt, fester gefüttert und in den Ofen zur heißen Teekanne gestellt.
Ein Teil vom Rest ist jetzt an den Balkonpflanzen Smilie

Dann habe ...

Der arme WST... ein Erstlingswerk, bitte einen Ratschlag liebe Backgemeinde.

Ich habe ihn am Sonntag Abend angefangen, 100g Weizenmehl 1050 und 100ml Wasser. Am Montag Nachmittag kleine Bläschen, g ...

Servus Reinhard,

Alle zitierten Erklärungen stammen genau aus diesem Forum, und zwar aus den grundlegenden Anleitungen, selbst die, die ich vergessen soll. Ich hatte sie nur nicht zu 100% verstande ...

Hallo liebe Forumsmitglieder!

Ich habe so aufmerksam es ging das Kapitel "einen Sauerteig backfertig machen" gelesen und bin über folgende Formulierung gestolpert:

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Wir wollen ein ...

Super, vielen Dank erstmal! Ich berichte dann, wie es das nächste Mal wurde!
Smilie

Hallo zusammen!

An einen Sauerteig habe ich mich für das allererste Brot erst gar nicht herangetraut, daher ein reines Heferezept aus dem Internet ausprobiert (und natürlich erst hinterher dieses F ...

Ich weiß, ich hatte den Beitrag ja schon gelesen. Ich werde einfach noch ein bisschen drüber nachdenken und weitersuchen, dann verstehe ich hoffentlich irgendwann auch die physikalischen Zusammenhänge ...

Das Mischbrot ist viel besser geworden Sehr glücklich

, ich hatte es 5 min länger gebacken und noch 5 min im warmen Ofen. Danke!

Noch eine Frage zum Schwaden, das habe ich noch immer nicht ganz verstanden (Be ...

Na das ging ja schnell!

Herzlichen Dank! Sehr glücklich

Lieber Pöt,

ich schreibe mal hier, da die 6. Auflage kein eigenes Thema hat.

Würdest du vielleicht das Inhaltsverzeichnis des Buches veröffentlichen?

In den Leseproben bei den online-Versand ...

Ich backe im Backofen, Blech auf den unteren Rost, O/U-Hitze, aufheizen auf 250 Grad, schwaden mit kochendem Wasser in eine heiße Schüssel am Boden. Nach ca. 15-20 min runterdrehen auf 200 Grad. Schwa ...

Liebe Brotgemeinde!

Meine Brote schmecken mir irgendwie nie so richtig Traurig

Ich habe fast immer den Eindruck, dass bald nach dem Backen das ganze Wasser aus dem Brot "verdampft" ist, schon ...

Eine Frage hätte ich noch...

Ich habe das Brot mittlerweile nochmal gebacken und bin auch zufrieden mit Geschmack und Verarbeitung, der Teig geht gut auf usw., bloß habe ich das Gefühl, dass es seh ...

Lieber nen selbst gebackenen Fladen als ein Stück Pappe aus dem Laden.

Hat der Bäcker 's Salz vergessen, kann man 's schönste Brot nicht essen.

Sehr schön! Aber jetzt bitte reimen reimen reimen! Her mit den Bauernweisheiten! Sehr glücklich

Inspiriert vom Lachn is gsund - Fred hier der Versuch eines weiteren Witzigfreds mit dem Thema BauernBROT-Weisheiten. Lasst eurer Fantasie freien Lauf, es darf ruhig albern werden! Ich hoffe, viele ma ...

Habe nun mal Variante 2 versucht, übermütig gleich die maximale Wassermenge zugegeben - und der Teig hatte die Konsistenz von Fliesenspachtelmasse Cool

. Er kam aber sowieso in die Form und außer dass ...

http://abload.de/thumb/3.versuchxnsdb.jpg

Ist dann doch gar nicht so schlecht geworden. Sehr glücklich

[/img]

Nach der Teigruhe war er gottseidank ganz gut zu bearbeiten und ruht nun im Körbchen.
Vielen Dank für die Tipps! Nächstes Mal werde ich es so machen wie du sagst.

Den ST rühre ich mit handwarmem W ...

Hilfe, es ist ein Klebemonster!
Wird der Teig klebriger, wenn das Kochstück zu warm ist? Ich hatte es über Nacht im Kühlschrank, und habe es eben auf dem Ofenboden anwärmen lassen, aber ich glaube es ...

Aha! Das ist hilfreich! Danke! Smilie

Ich habe da mal (wieder) eine Frage:

Wenn man in einer Kastenform backen möchte, gibt es da Anhaltspunkte, wie groß die Form für das jeweilige Rezept sein sollte (falls es nicht dabeisteht)?

Ich ...

Dankeschön! Sehr glücklich

... hätte da noch ein paar Fragen Verlegen

:

- Kann man Variante 3 auch mit 100% Vollkorn backen, und was müsste man da beachten?

- Was ist dunkles Malzmehl? Und reichen wirklich so wenige Gramm, ...

Ich glaube die Oberfläche entspricht 1:1 der Schüssel, in der es gegangen ist Winken

- also naja, das ist wohl das Problem, es ist nämlich gar nicht so viel gegangen Geschockt

, sondern war zu trocken (Lese ...

http://abload.de/thumb/2.versuchqdose.jpg

Vielleicht keine schlimme Panne, aber es sieht soo lustig aus! Sehr glücklich

So, Brot ist fertig. Ich habe es letztendlich ca. 1h garen lassen, aus lauter Angst, es zerfällt zu Staub Winken

. Im Ofen ist es nochmal gut aufgegangen, allerdings ist die Krume ziemlich fest gewor ...

Puh! Ofen schnell wieder ausgestellt! Smilie

Lieben Dank für die turboschnelle Antwort!!

Ja, er geht eigentlich ganz gut. Werde ihn einfach noch ein bisschen auf der Heizung schmoren lassen und dann d ...

Hallo zusammen!

Das Grundbrot Roggen steht gerade (in einer Schüssel unter der Ofenlampe) zur Gare (vorher 20 min Teigruhe und Formen), ich wollte eben (nach 45 min Gare) mal testen, und es behält ...

Vielen Dank!

Ich habe nun 10g des ASG zum auffrischen gestellt und werde den Rest einstufig führen. Falls dem ST während der Führung was "passiert", hätte ich so noch eine Notreserve :wi ...

Hallo zusammen,

ich habe im Kühlschrank ein ASG aus der letzten (gleichzeitig ersten) Dreistufen-Pöt-Führung.
Leider habe ich meistens keine Zeit, 3stufig zu führen (v.a. wegen des letzten kurzen ...

ahhhhh, dankeschön! Sehr glücklich

Variante 1, 4 oder 6 sind glaub ich für mich das richtige! Werd ich ausprobieren! Dient das Roggenmehl in der Variante 4 dem Geschmack, sprich kann man es ersetzen, wenn man ...

Upps, das sollte in den Anfängerfred! Kann das jemand verschieben? Tschuldigung! Verlegen

Hallo zusammen!
Könnt ihr mal meinen ersten Brötchen-Versuch kritisieren? OK, war kein ST, aber es wäre zu schön gewesen, sie hätten geschmeckt! Geschockt

Ich hatte ein einfaches Rezept aus dem Netz auspr ...

Hallo zusammen,

ich komme aus dem schönen Saarland und backe hin und wieder, eher unregelmäßig, bisher am liebsten Kuchen. Da mir aber mittlerweile das Brot von unseren regionalen Bäckerei-Ketten ( ...