www.der-Sauerteig.de

Hallo,
ich hatte das Bedürfnis
in memoriam Rudolf
ein Brot zu backen - und zwar ein Rezept von ihm, an dem wir damals gemeinsam ein wenig herum geschraubt hatten - ein Nachbackversuch des Friburg ...

Hallo Volker

Du triffst es ziemlich auf den Punkt.
Bin gerade 3 Tage unterwegs, kann daher erst am Wochenende mehr auf deinen Beitrag eingehen. Dieses Forum ist es jedenfalls wert!!

Danke

, Birgit.

aus gegebenem, traurigen Anlass stelle ich jetzt eine Frage: was machen wir mit dem Wochentread?
Reinhard und @all, die Frage ist berechtigt.

Ich habe auch zu denen gehört, die in den letzten 1 ...

Birgit, ja mach das bitte!

Ich habe es gerade in der Badischen Zeitung gelesen, unser Petrowitsch ist von uns gegangen:
Oh nein, das ist wirklich traurig.
Viel Kraft für Madame P. und die gesamte Familie.

Monika, danke d ...

...
Hallo Rudolf

Vor circa zwei Wochen war das:
Vielen Dank für dein ausführliches [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=149314#149314]dortiges Statement zum Patê Fermentée ...

Der Dietmar hat
Hallo Rudolf

Nicht von schlechten Eltern dein Exemplar, die Krume ist vorbildlich Sehr glücklich

! Kann man nicht anders sagen.

...Göga hat vor 3 Tagen einen positiven Corona-Test gehabt...
Hallo Reinhard

Ich weiß aus eigenem Erleben, dass sich das zu einer ganz ÜBLEN Sache entwickeln kann.
Hoffentlich hat sich deine F ...

Hier, bei diesem Brot, bin ich dann ebenfalls wieder mit der TA 170 "ins Rennen" gegangen, hatte jetzt aber mehr Zeit, ganz zum Schluss die TA nachzusteuern!
Komplett ausgeknetet, Teil-PF ...

Den PF diesmal 2-stufig geführt!
Alles andere wie gehabt!
Hallo Rudolf

Das Brot als Ganzes it toll, sowohl außen als auch innen. Sehr glücklich

Was für eine prima Krume! Pöt huldigen

Der Unterschied ...

Das habe ich schon mehrfach ausprobiert, denn Apfelmus wirkt aufgrund seines Pektin-Gehaltes als "Kleber" sehr ähnlich wie Ei!
Interessanter Tipp, den merke ich mir. Danke, Rudolf. Cool

Moin Rudolf

Das Schöne an deinem Brot ist unter anderem die gute Kruste rundherum, und es hat eine gute Krume. Sehr glücklich

Macht sich der gemuste Apfel im Brot geschmacklich bemerkbar? We ...

...und ich sehe unten in der Krume einen Anflug von beginnenden Wasserstreifen ... also die TA doch ein Tick zu hoch.
Moin Reinhard

Warum wegen der TA nachgeben? Die Frage ist, ob die wirklich zu ...

Der Junge hat echt nachgedacht:

https://www.msn.com/de-de/lifestyle/other/kurios-b%C3%A4ckerei-nutzt-br%C3%B6tchenrutsche-statt-papiert%C3%BCte/vi-AA16g0FL

Clevere Idee Cool

Hallo Mika, faszinierende Aufnahmen! Pöt huldigen

Hallo Rudolf

Ja, wirklich, je tiefer (sprich: je detaillierter der Maßstab wird) ich hineinsteige desto faszinierender finde ich solche Makro ...

Aus gutem Grund beginne ich beim ersten Makrobeispiel aber nicht mit selbstgebackenem Brot, sondern mit einem kommerziellen Brot, da es mir in der Auslage einer Bäckerei auffiel. Zuhause angeschnitten ...

Liebe Backbegeisterte

Im Zusammenhang mit Brot- und Brötchenbacken beschäftige ich mich nicht nur mit dem eigentlichen Zubereiten und Backen, sondern in letzter Zeit mache ich von Backwerken auch M ...

P.S.: ... (so eine Gängelei oder nervige Admins wie in anderen Foren möchte hier eh niemand). Vollste Zustimmung! Pöt huldigen

Moin @all

Dito, volle Zustimmung auch von mir Winken

!
Und es k ...

Merci

, Petrowitsch.

Nach dem Lesen war mein spontaner Gedanke: Das Leben ist ein dauernder Prozess des Lernens Winken

!

Hallo zusammen
Hallo Petrowitsch

Bei meinem aktuellen Brot habe ich eine interessante Erfahrung bezüglich der Autolyse dieses Teiges gemacht.
Die Gesamtmehlmenge dieses Teiges enthält 35% Rogg ...

Schönes Brot Pöt huldigen

, Mika.
*daumenhoch*
Danke Sehr glücklich

. Mit "einen Tick zu viel Unterhitze" hast du Recht, aber es war kein Holzofen, sondern ich hatte bei dieser Back ...

Hallo zusammen

Bei meinem heute freigeschobenen Pain Bouillie muss ich zukünftig die Einschnitte anders setzen, denn der kräftige Ofentrieb hat die Einschnitte etwas zu stark auseinander gedrückt; ...

Mein erster Versuch für das
Moin Petrowitsch

Im verlinkten Rezept hab ich nachgesehen; dafür dass 75% Roggen drin sind und in diesem Roggenanteil ein hoher Anteil Vollkornmehl, dafür ist die akt ...

Ich möchte mal so sagen: "Dazu gelernt!" Sehr glücklich

IMHO ist es ganz vieles, was ich die letzten Jahre rund um den Sauerteig an Kenntnissen und Erfahrungen gewonnen habe.
Hallo Petrowitsch
Hallo ...

Aber Mika und Reinhard haben wunderbare Sachen eingespielt!
Moin Petrowitsch

Danke Sehr glücklich

.

Vermont Sourdough nach Jeffrey Hamelman
Neues Spiel - neues Glück!
Und welch ein Hammer ist dabei h ...

Und ja, der leichte Wasserstreifen unten ist noch ein Schönheitsfehler. Also 1. Baxperiment Wenzel weitgehend gelungen - aber noch Feintuning notwendig
Moin Reinhard

Zum Wasserstreifen:

Kannst ...

wie kriegt Öfferl ein 70% RM-Brot so saftig ohne dass es auseinander läuft(?)
...
Natürlich werden die genaue Herstellungsweise und die TA nicht an der große Glocke gehängt.
Klar, das werden kommer ...

sieht gut aus, Mika Pöt huldigen

Danke, Reinhard Sehr glücklich

.
Was lange währt, wird endlich gut.

Ich hab gestern trotz Baustelle ein Brot gebacken -
Trotz Küchenbaustelle gebacken, wie backst du da ...

Guten Morgen zusammen

Nun ist es fast soweit, dachte ich, als ich gestern Nachmittag dieses Brot aus unserem Ofen holte. An dessen Rezept feile ich ja schon eine ganze Zeit lang, es gab vorher noc ...

DAS ist auch meine Vorstellung!
Nur: ohne Coach, ohne Kurs, ohne dafür was zu bezahlen
Klar, Petrowitsch, da hast du völlig Recht Sehr glücklich

.

Denn wer auf solche Kurse geht, hat vorher seinen eigenen ...

Moin zusammen

Noch eine Meldung:
[url=https://www.msn.com/de-de/nachrichten/panorama/droht-der-untergang-des-abendbrots/ar-AAURRCx?ocid=msedgdhp&pc=U531]Der Untergang des Abendbrots?
Man ka ...

Für uns hier ist sind andere Lieferanten wesentlich wichtiger als die kriegführenden Länder!
Weltweit gesehen hast Du recht, leider!
n'Abend Petrowitsch
In Panik verfalle ich nicht, keine Bange : ...

Bâtards mit Bohnenmehl
Rezept vom ersten Versuch dort auf meiner HP!
Ganz nebenbei mal das Thema Bohnenmehl testen.
Hallo Petrowitsch
Einen prima Ausbund haben die bekommen, sieht richtig gut aus ...

Aufgrund der Entwicklungen in der Ukraine und Russland
steigt auch der Weizenpreis.

[url=https://www.msn.com/de-de/finanzen/top-stories/kriegsfolgen-weizenpreis-bricht-alle-rekorde-und-sch%C3%BCrt ...

@ Stephan

WOW, das hast du fantastisch hinbekommen, ein Bilderbuchbrot Cool

!!

Ich war erstaunt wie schön das Brot in die Höhe gegangen ist Sehr glücklich

(ich hätte es eigentlich noch tiefer einschneiden können) - Backversuch gelungen! Göga voll des Lobes.
Es ist halt so, dass wir aus de ...

Das ist eine Formulierung, die ich vom französischen 'eau de robinet' = "Wasser aus dem Hahn" = "Leitungswasser" übernommen habe, was bedeutet, dass es kühl mit ca. 16-18°C in den ...

Da kann ich auch noch was reinschieben! Winken

Semola - Manitoba - WVK - Brot mit MWST
Ein tolles Brot, Petrowitsch, Klasse Pöt huldigen

!!
Für mich passt da alles zusammen, der Ausbund ist 'ne Wuc ...

nach vielen Jahren des stillen mitlesens habe ich mich endlich angemeldet.
Ausserdem möchte ich mein erstes perfektes Sauerteigbrot vorstellen.
Moin Stephan
Das ist gut geworden, es hat anscheinend ...

Genau, Reinhard!!
Daumen hoch Sehr glücklich

Kommen wir zu MEINEM Teig. Bei welchen (maximalen) Temperaturen sollte ich beginnen, oder evt, sogar bei einer einzigen durchbacken?
Ich stelle diese Frage deswegen, weil ich eine kantige Kastenform ...

Ich nutz' auch diese Stahlformen - nämlich die
Genau Reinhard und auch Jürgen,
ich backe meine Kastenbrote nur noch in solchen Blauglanzformen, die sind außerdem den Edelstahlformen haushoch überl ...

Wenn das nicht mal ne gute Entscheidung war:

https://www.welt.de/icon/essen-und-trinken/article234921956/Brot-statt-BWL-fuer-Jungbaeckerin-Sophie-Henne-die-beste-Entscheidung.html

Wie man sieht ...

Wundervoll, Petrowitsch, einfach wundervoll Cool

!!

Sehr talentierte Bäckerin, sich das anzusehen ist ein echtes Highlight.
Danke dafür Sehr glücklich

.

Hallo Achim

Danke für die Rückmeldung und die Infos.

Anbei noch ein Bild vom Teig. Im 20 Liter Kneter war die Menge etwas verloren. Aber das stört weder mich noch das Gerät.
Hallo Achim

Wie schwer war die abgebildete Teigmenge?
Welchen Kneter ve ...

einzig übertroffen durch die Fotos von Mika,
Danke, Michael, aber bitte die Fotos nicht überbewerten Verlegen

; sie sind zwar gut, weil ich gerne fotografiere, aber viel wichtiger ist das Brot selbst. ...

Hallo Mikado,
ich lese ja hier immer wieder von Deinem Haferbrot und auch den Haferbrötchen, gibt es denn auch Rezepte dazu?
Moin Towanda

Von den Haferbrötchen habe ich kein Rezept eingetragen, ...

...ein absolutes Prachtstück! Pöt huldigen

Danke, Petrowitsch, aber bitte nicht zu viel der Ehre. Verlegen

Die prima Krume deines Alten Schwarzwälders ist aber auch nicht von schlechen Eltern!! ...